Em uma panela com água, cozinhe o aipim em fogo médio até ele atingir o ponto de estar macio e fácil de desmanchar.

Transfira o aipim para uma vasilha e amasse e desfie todo o aipim com um garfo.

Adicione a farinha de arroz ou o amido de milho, o sal e o azeite ao aipim e misture.

Despeje a massa na mesa e amasse com as mãos até formar uma massa uniforme. Caso seja necessário, adicione mais azeite para dar mais liga aos ingredientes.

Abra massa para formar um grande círculo quando a massa atingir um ponto elástico e maleável. Essa abertura deve ser feita delicadamente, pois a massa tende a rachar.

Com duas colheres, disponha pequenas quantidades do recheio em uma das metades do círculo de massa aberta e dobre a metade sem recheio por cima, formando uma meia-lua.

Enquanto isso, aqueça uma panela com água para cozinhar os raviólis. 

Corte os espaços com recheio utilizando um aro ou copo e aperte levemente as bordas dos raviólis para garantir que eles não se abram na hora do cozimento.

Cozinhe os raviólis na água fervente por cerca de 5 minutos ou até eles começarem a flutuar.

Sirva com o molho pesto.